Janwillem Oliemans was één van de oprichters van het vegetarisch restaurant Baldur
in Amsterdam. Daar werd gewerkt met biologisch-
dynamische produkten. In Groningen werkte hij als
kok in restaurant de Opera, daarna werd hij chef-kok
in de Lachende Javaan, waar hij zich verder bekwaamde
in de Javaanse keuken.
Wat hij nu geregeld doet is een rijsttafel maken voor
maximaal 50 personen in de vorm van een lopend
buffet. Zo’n buffet bestaat dan uit:
3 vleesgerechten, 2 visgerechten, 4 vegetarische
gerechten, 2 kipgerechten , sambal goreng telor,
tempeh kering, seroedeng, atjar ketimoen.
|
